首创榴莲烤肉,开出4家店,餐饮创新有何新思路?

2019-07-02

首创榴莲烤肉,开出4家店,餐饮创新有何新思路?

孙佳瑶 今日新餐饮 转载

作者:孙佳瑶

来源:职业餐饮网(ID:zycy168)

榴莲,正在成为一个餐饮爆品!

榴莲不只是在小吃、甜品和快餐领域很火爆,正餐也在不断利用榴莲创新!

大量的榴莲主题餐厅出现到底是“噱头”还是“下个风口”呢?



榴莲披萨你可能吃过了,但是榴莲烤肉、榴莲小龙虾你见过么?能想象么?




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首创榴莲+烤肉,打造榴莲“满汉全席”


榴莲烤肉,听到这个吃法一般人都会“黑人问号”脸。


全国首创榴莲烤肉的犟牛家创立于2016年,目前在全国有四家店,它创新性地用牛肉和榴莲结合,吸引力一批“死忠粉”。



1、套餐制榴莲烤肉


这家榴莲烤肉可以说是把榴莲和肉的组合做到极致!


店内基本所有的烤肉都是套餐制度,每一个组合都是榴莲为主打,止是套餐中的肉配榴莲,汤、小吃、饭全部都是满满的榴莲!


2、牛肉+冻榴莲,主打“甜”味烤肉



榴莲烤肉和传统的“咸”味烤肉不同,由于榴莲本就是高甜食物,而牛五花是没有经过腌制的原汁原味,因此整个烤肉都是甜味的!这在领域内确实十分少见。


3、榴莲单品,烤榴莲


烤榴莲这样的单品在市面上其实早就出现在了,犟肉家的烤榴莲,每份10g左右,一天可以卖出450份。


烤榴莲是经过市场考验的,所以放在烤肉店里卖也是相对保险。榴莲虽然比较小众,但是爱它的人却爱的要爱。




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榴莲是块“宝”,正餐小吃抢着要


随着餐饮人不断发现榴莲的“商机”,榴莲更是出现在小龙虾、甜品、小吃等业态当中,虽然听上去都有点“黑暗料理”,但是却着实在市场中打下一方天地!


1、披萨 +榴莲


榴莲+披萨相比小龙虾、烤肉就显得“老生常谈”了,早在很多年前乐凯撒就出现了这款榴莲披萨,榴莲披萨在市场上确实也掀起轩然大波。



这也是目前榴莲应用到餐饮领域顾客认知最高的一款组合,成功教育了市场!


2、小龙虾+榴莲


到了夏天就是小龙虾的爆发期季节,品类的爆发自然也意味着竞争爆发,于是很多的小龙虾老板也把“魔爪”伸向了榴莲,创造出了“榴莲小龙虾”!


这两者看起来没有任何联系的品类结合到一起,是否能引起一股风潮,还需要市场检验。



3、榴莲饼


随着小吃近两年的兴起,逐渐的品牌化多元化,榴莲也被应用到小吃当中。


当下最火的榴莲芝士饼,这款小吃目前在抖音等app上运营的风生水起,成为新晋网红小吃。



4、甜品+榴莲


在甜品方面榴莲似乎更加得心应手。


冰淇淋作为女性最爱,和同样女性最爱的榴莲结合起来可以说是“打遍天下无敌手”。


近年来榴莲冰淇淋似乎一直都是十分火爆,在抖音和小红书上ins等社交网络随便一搜,都能出来一大堆。



一款出自东南亚的猫山王榴莲冰淇淋,更是火到不行。市面上除了榴莲千层、榴莲班戟,最近竟然还出了一款榴莲水果捞!


5、糕点+榴莲


2017年1月,“酥哥·千层酥”第一家门店在广州开业,面积仅15㎡,开业当天单品榴莲酥卖到脱销。


去年喜茶也推出了一款,超级软糯Q弹外皮的榴莲糯米糍单品,饱满细腻的榴莲果肉填满了整个糯米糍。



喜茶的榴莲糯米糍刚出售的第一天,就有人纷纷打卡小红书微博等平台。


可见,榴莲跟糕点的结合有多受美食达人的喜爱。




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产品融合创新,是餐饮创新的方向


经过以上榴莲“+”的各个案例我们不难发现:榴莲这个食材已经有了比较成熟的基础。


而随着榴莲越来越火,其他餐饮老板能否针对榴莲进行创新呢?


其实放眼全局,现在餐饮的创新更多的是融合创新,这不外乎两种融合创新模式:味型和食材


  • 味型融合创新


2017年,渝是乎和太二领衔了酸菜鱼品类的成功,一举让“酸菜鱼”红遍大街小巷!



酸菜鱼的“酸”味,成功成为了餐饮老板关注的焦点,酸菜甚至被运用到了看似八杆子打不到的麻辣烫当中!


  • 食材融合创新


小龙虾的火爆是不用多说的,这样的中式食材自然也吸引了一大批西式餐企大佬的关注,比如说必胜客在夏季推出的限量小龙虾披萨,肯德基推出小龙虾汉堡!年年夏天都卖到手软,成为点单爆款!



酸菜代表的“酸”味型成功了,跨界麻辣烫、米线带火了一批餐厅。


小龙虾这个食材成为爆款,跨界老牌西式企业为之带来全新的活力。


那么榴莲作为一种成瘾性极高的水果,代表的是“甜”味型,除了在甜品领域得心应手,正餐、小吃等领域跨界引入榴莲,又到底是不是一个可行的创新方向呢?



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小结


很多餐饮老板认为,榴莲虽然火爆,具有成瘾性;但是毕竟太过于小众,单价又高,实在难以融合。


但是也不乏有人认为,能把小众的客群做好,打差异化,不断创新,这未尝不是一个成功的“捷径”!



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